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小茴香:寸寸慈亲意,盘中杂莳萝
2022.04.21来源:中国中医药报

  欲供春脍用,当腊种葱多。地冻坚冰始,泥干小雪过。食兼沙韭好,斋奈露葵何。寸寸慈亲意,盘中杂莳萝。——清·屈大均《种葱》

  诗词赏析

  诗人以种葱为题,描绘出一幅悠闲的田园生活画卷。诗人在腊月时种植了许多葱苗,为了春天做菜时能够使用。数九寒冬,大地冰封,等到田里的泥土都干硬,便过了小雪。这时,可以拔一些葱苗做菜,若能够配上一些沙地种的韭菜会更加美味,但奈何家中只有一些露葵。诗人感慨自己所吃的每一种佳肴都饱含了父母的慈爱之情,餐盘中还有一粒粒的小茴香(莳萝),令人回味无穷。在古代,莳萝指小茴香,无论其籽,还是嫩苗,放入菜中都会令人口有余香,还能温里开胃。

  养生解读

  小茴香是伞形科植物茴香的干燥成熟果实,具有特异的香气,其原名为蘹香,如李时珍在《本草纲目》中说“苏颂曰:蘹香,北人呼为茴香,声相近也”。小茴香既是日常生活中烹制肉类、海鲜等常用的香料,又是药用价值很高的中药材。

  中医认为,小茴香味辛、性温,具有散寒止痛、理气和胃的功效,常用于治疗寒疝腹痛、睾丸偏坠、痛经、小腹冷痛、食少吐泻等病症。如《新修本草》中记载:“茴香善主一切诸气,为温中散寒、立行诸气之要品。”《本草汇言》言小茴香为“温中快气之药也”,《开宝本草》说其“主膀胱肾间冷气及盲肠气,调中止痛,呕吐”,《本草从新》记载它“辛平,理气开胃,亦治寒疝”。此外,《本草正义》中记载小茴香“调中开胃,止痛散寒……肴馔所宜,制鱼肉腥臊冷滞诸毒”。可见小茴香作为香料也具有独特的优势。

  现代研究表明,小茴香中主要含有挥发油、脂肪油、甾醇、糖苷、生物碱等化学成分,还含有维生素E、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等多种营养物质,具有抗炎抑菌、缓解疼痛、促进胃肠蠕动、保肝等多种药理作用。小茴香中的挥发油占3%~5%,它的香味即源于此。挥发油中以茴香醚和小茴香酮为主,具有较好的抗感染、抗氧化等作用。

  膳饮品鉴

  在我国南方地区,人们常用茴香煮蚕豆,可以下酒,又可以开胃。北方地区常用茴香苗加五花肉做馅包饺子,食后满口清香。除此之外,小茴香还能泡茶、做粥、煮汤等。现介绍几种小茴香的常见食用方法如下,请在专业中医师或中药师指导下选用。

  小茴香红茶

  材料:小茴香1g,红茶3g,红糖适量。

  做法:将小茴香、红茶放入壶中,冲入开水,等待5分钟,滤出茶汤,放入适量红糖调味,即可品饮。

  功用:本药茶具有温肾散寒、和胃理气的作用,适合消化不良、胃肠胀气、腹冷疼痛、宫寒痛经的人群饮用。

  茴香麦芽茶

  材料:小茴香1g,山楂3片,炒麦芽3g。

  做法:将上述材料放入壶中,冲入开水,加盖焖5分钟,滤出茶汤,即可品饮。

  功用:本药茶具有健脾消食、散寒止痛的作用,适合胃寒冷痛、食欲不振、消化不良的人群饮用。

  茴香姜枣粥

  材料:小茴香6g,生姜片6g,红枣15g,粳米150g。

  做法:小茴香洗净,用干净纱布包裹并扎紧口。红枣洗净,逐枚掰开。粳米淘洗干净,浸泡1小时。锅中加适量水,放入小茴香、生姜片,煎煮,去渣取汁。将红枣、粳米放入药汁中,熬煮成粥即可。

  功用:本药粥具有理气和胃、驱寒止痛的功效,对胃寒气滞引起的脘腹胀痛、胸胁不舒、呕吐清水、消化不良等症状有调理作用。

  茴香腰花粥

  材料:小茴香6g,猪腰150g,粳米150g,葱、姜、料酒、盐各适量。

  做法:小茴香洗净,用干净纱布包裹并扎紧口。猪腰片开,去筋膜,花刀切块,用料酒腌制20分钟,放入沸水中汆烫至腰花翻起,捞出洗净,改刀切碎。粳米洗净,浸泡1小时。锅中放入适量水,将小茴香加入水中煎煮,取出纱布包,将粳米、碎腰花、姜末加入锅中,共熬成粥。粥将成时放入葱末、盐,搅拌均匀即可。

  功用:本药粥具有散寒祛湿、强健腰膝的功效,对寒湿凝聚导致的腰酸、腰痛、下肢沉坠、关节屈伸不利等症状有调养作用,也适合经期腰酸、痛经的女性食用。

  茴香牛肉汤

  材料:小茴香6g,牛肉300g,生姜3片,大枣6枚,食盐适量。

  做法:牛肉洗净切块,小茴香、大枣分别洗净。将牛肉、小茴香、姜片、大枣一起放入砂锅内,加清水适量,大火煮沸后改小火煮1小时左右,加入食盐调味。

  功用:本汤具有温中散寒、益气补虚的功效,适合脾胃虚寒、脘腹冷痛、气血不足、容易疲乏者食用。

  茴香鲤鱼汤

  材料:小茴香6g,鲤鱼1条,生姜6片,大葱1根,料酒、食盐适量。

  做法:小茴香、大葱分别洗净,葱切段备用。鲤鱼去鳞和内脏,洗净,放入锅内,加入适量清水,放入小茴香、姜片、葱段、料酒,大火煮开后转小火,慢炖1小时,加入食盐调味。

  功用:本汤具有理气和胃、健脾温中的功效,适合脾胃不和、消化不良者食用。

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